Une création de l’École du Grand Chocolat Valrhona

 

Pour 8 Moelleux

 

Accessoires requis :

 

• Bols pour mélanger

• Batteur électrique

• Fouet à main

• Moules de papier cuisson pour Moelleux (* disponibles sur demande)

 

Ingrédients :

 

• 50 g Beurre

• 200 g Blancs d’œufs

• 65 g Sucre

• 50 g Jaunes d’œufs

• 210g Chocolat Valrhona Taïnori 64% de cacao (République Dominicaine)*

• 8 pastilles de chocolat Taïnori supplémentaires

 

Préparation :

 

1. Faire fondre le chocolat en prenant soin de ne pas le bruler et ajouter le beurre;

2. Monter les blancs en ajoutant le sucre dès le départ du mélange afin d’avoir un mélange parfaitement lisse (les blancs montés forment des pointes);

3. Ajouter un peu de blancs montés au mélange chocolat-beurre puis les jaunes d’œufs et lisser au fouet à main;

4. Ajouter le reste des blancs et lisser au fouet à main, ne pas trop mélanger;

5. Verser dans des moules de papier cuisson* de 7 cm (2 ½ po) de diamètre;

6. Réfrigérer pendant une heure;

7. Cuire à 350°C environ 8-9 min., vérifiez la cuisson avec une fourchette, le contour doit être cuit et le cœur doit rester coulant.

8. Déposer une pastille au centre de chaque Moelleux