Une création de l'Ecole du Grand Chocolat.

 

Pour environ 30 truffes

 

Accessoires requis :

 

• Bol ou cul-de-poule

• Spatule de caoutchouc

• Poche à pâtisserie avec douille ronde d’environ 12 mm

• Papier ciré

 

Ingrédients :

 

• 150 g Crème

• 100 g Chocolat Guanaja* à 70% de cacao

• 90 g Chocolat Taïnori (République Dominicaine)* à 64% de cacao

• 30 g Beurre pommade (mou)

• 25 g Miel

• Cacao en poudre*

 

Préparation :

 

• Faire fondre le chocolat en prenant soin de ne pas le bruler.

• Faites bouillir la crème et le miel, puis en versez 1/3 sur le chocolat.

• Procédez de la même manière que lorsque vous faites une mayonnaise, c'est-à-dire mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule. Puis rajoutez petit à petit la crème.

• Incorporez votre beurre pommade et mélangez jusqu'à complète absorption.

• Laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez mettre la ganache en poche.

• Formez des petites boules sur du papier ciré. Faites refroidir complètement. Détachez les boules du papier, roulez les entre vos paumes de façon à obtenir une forme régulière et passez-les dans la poudre de cacao.

 

Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.  Tempérez avant de déguster.