Une adaptation d'une recette créée par l’École du Grand Chocolat Valrhona

 

Donne 8 tartelettes

 

Accessoires requis :

 

• Bol haut et étroit ou grande tasse à mesurer

• Mélangeur plongeant (type « Braun »)

• Spatule en caoutchouc

 

Ingrédients:

 

• 100g  Crème 35%

• 200 g Chocolat blond Dulcey de Valrhona*

• 40 g pacanes

• 4 coupes en chocolat* ou fonds de tartelettes

• Crème fouettée pour décoration

 

Préparation:

 

1. Griller les pacanes au four 10 minutes à 350° F.  Refroidir;

2. Faire la ganache: porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat Dulcey ; 

3. Passer au mélangeur plongeant pour obtenir une texture lisse et brillante;

4. Couper grossièrement les pacanes et incorporer au mélange;

5. Verser dans les coupes ou fonds de tartelettes et réfrigérer pour faire prendre la ganache;

6. Décorer d'une rosette de crème fouettée et servir.